La ghiaccia reale è una copertura liquida bianca o colorata che asciugandosi s'indurisce. E' ideale per decorare biscotti o per creare fantastiche decorazioni su torte.

INGREDIENTI: (per 600g di ghiaccia reale)
- 500 g di zucchero a velo setacciato
- 2 albumi
- il succo di due limoni

- Mettere lo zucchero a velo in una ciotola capiente oppure all'interno del contenitore dell'impastatrice (con le fruste inserite). Aggiungere gli albumi e lavorare a mano, oppure azionare l'impastatrice a bassa velocità, per iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Quindi, aggiungere il succo di limone, e continuare a lavorare per 5 minuti, sempre a bassa velocità o a mano.

- Regolare la consistenza della ghiaccia, aggiungendo altro zucchero a velo o liquidi. 

Quando sarà pronta, coprire la ciotola con una pezza o un canovaccio puliti e inumiditi, per evitare che si indurisca. Se rimane esposta all'aria, infatti, comincerà a formare una crosticina dopo pochi minuti e anche se rimuoviamo frammenti, finiranno comunque per ostruire il beccuccio della sac a poche.