Una torta speciale per la festa della Mamma, la Rose Velvet ai lamponi!

• 360gr di farina OO
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 bastoncini di burro non salato, a temperatura ambiente
• 400gr di zucchero semolato
• 600gr di lamponi freschi, divisi, più altri per la decorazione
• 4 uova grandi
• 2 cucchiai di puro estratto di vaniglia
• 180ml di Latticello
• 3 cucchiai di confettura di lampone senza semi
• baci di meringa e fiori commestibili, per decorare

• 1 stecca di burro non salato, a temperatura ambiente
• 110 gr di Formaggio cremoso
• 60gr di  lamponi freschi
• 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 300gr di zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 180°.

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina, il lievito e il sale.Sbattere il burro e lo zucchero a media velocità con un mixer elettrico fino a renderlo leggero e cremoso.Aggiungere 1 tazza di lamponi, e continuare a mescolare per 15-20 secondi. Aggiungere le uova, una alla volta, poi la vaniglia.  Continuando a mescolare,  aggiungere la farina e latticello un cucchiaio alla volta. Infine, per aggiungere un po' di rosa all'impasto coloratelo con l'apposito colorante per impasti e dividete l’impasto nelle teglie preparate.

Cuocere in forno per 25 minuti.

Mettere insieme la marmellata e le restanti 3 tazze di lamponi in una ciotola e comporre gli strati del dolce. Coprire la parte superiore e i lati della torta con la glassa. Decorare con baci di meringa, fiori commestibili e lamponi.

Per fare la glassa, sbattere il burro e la crema di formaggio a media velocità con un mixer elettrico fino a quando non diventa cremoso, da 1 a 2 minuti. Aggiungere i lamponi, la vaniglia e il sale, per 15-20 secondi. Ridurre la velocità del mixer a bassa e aggiungere gradualmente lo zucchero dei pasticceri fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio dopo ogni aggiunta.

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