Ricettina per sfornare bellissimi biscottini con gli stampi in silicone (shop.ricettesegrete.it/7-stampi-in-silicone).
Sono perfetti come decorazioni per l'albero di Natale, baby shower, regali e bomboniere e sono anche deliziosi!
Il segreto per creare biscotti perfetti è quello di utilizzare un impasto di pasta frolla che non si sgretoli.
Ingredienti:
  • 75 g di zucchero semolato
  • 3 cucchiai di golden syrup
  • 1 cucchiaio d'acqua
  • 95g di burro non salato
  • 260 g di farina semplice setacciata, un po' di più (se necessario)
Aromi opzionali:
Per i biscotti alla vaniglia, aggiungere i semi di 1 baccello di vaniglia
Per i biscotti al limone, aggiungere la scorza finemente grattugiata di 1 limone
Per i biscotti all'arancia, aggiungere la scorza finemente grattugiata di 1 arancia
Per i biscotti al cioccolato, sostituire 50 g di farina normale con 50 g di cacao in polvere.
Metodo:
  1. Mettete lo zucchero, lo sciroppo, l'acqua e qualsiasi aroma di scorza o semi di vaniglia, in una pentola grande.
  2. Portate ad ebollizione, mescolando sempre. Togliete la pentola dal fuoco e mescolare il burro fino a quando non sarà sciolto.
  3. Quindi, mescolate gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto liscio (ricordate di sostituire 50 g di farina con 50 g di cacao in polvere se fate biscotti al cioccolato) - aggiungete un po' più di farina se pensate che ne abbia bisogno. Impastate lasciate l’impasto coperto in un luogo fresco finché non diventa sodo (circa 30 minuti).
  4. Preriscaldate il forno a 180°C.
  5. Se non state preparando immediatamente i biscotti, avvolgete l'impasto in un involucro di plastica e mettete in frigorifero (o congelate) fino a quando non siete pronti per l' uso. Prima dell' uso, riportare a temperatura ambiente.
Biscotti - Come modellare e cuocere
  1. Spolverate lo stampo con Farina normale o farina di mais ed eliminate eventuali eccedenze.
  2. Prendete un po' dell’impasto dei biscotti e arrotolatelo fino ad ottenere in una palla liscia. Premete il lato più liscio verso il basso nello stampo. Utilizzate le dita per spingere la pasta nello stampo fino a quando non è piatta sul retro e fino a tutti i bordi. Utilizzate il pollice per togliere via qualsiasi eccesso d’impasto. Se si utilizza uno stampo grande, è possibile stendere la pasta nello stampo utilizzando un mattarello.
Suggerimento *Top* Se volete cuocere i vostri biscotti su bastoncini lecca-lecca, ora è il momento di attaccarli! Con la pasta ancora nello stampo - posizionate la parte superiore del vostro bastoncino circa a metà della parte posteriore del pezzo stampato. Prendete un piccolo pezzo di pasta di biscotto di riserva e premete sul retro dello stick in modo da nasconderlo.In questo modo il vostro bastone si fisserà nella vostra pasta. *Nota bene* i lecca-lecca possono essere aggiunti solo agli articoli che sono completi una volta usciti dallo stampo. Meglio non tagliare mai la figura con un tools in seguito, perchè rischiamo di distorce la forma.
  1. Capovolgete lo stampo e staccare lentamente. Continuate a staccare lentamente in modo da non strappare i dettagli più sottili.
  2. Collocate su una teglia da forno rivestita di carta da forno (potrebbe essere necessario cuocere più mandate).
  3. Ogni disegno varierà nel tempo di cottura a causa dei loro vari spessori. Gli articoli più piccoli richiedono circa 8 minuti. Per gli oggetti più grandi ci vogliono 10 - 15 minuti. Tieni d'occhio il tuo forno per evitare che qualsiasi cosa bruci.
  4. Una volta cotti, lasciarle raffreddare sulla teglia da forno per alcuni minuti prima di trasferirlli in una griglia per farli raffreddare.
  5. I biscotti possono essere decorati con coloranti in polvere, vernici, glitter e/o ghiaccia reale!
Gli ultimi suggerimenti per essere sicuri di ottenere sempre una pasta frolla per biscotti perfetti.
  1. Prima di essere cotto, lasciate riposare l’impasto in frigo avvolto nella pellicola trasparente. Per ottenere i migliori risultati, raffreddare l’impasto dei biscotti per una notte. Tirate poi fuori dal frigo l’impasto, e lasciate che arrivi a temperatura ambiente prima di essere steso e cotto, altrimenti la vostra pasta sarà troppo solida per essere modellata.
  2. Rivestire il vostro vassoio da forno - Utilizzare carta da forno o un tappetino da forno in silicone. Non utilizzare uno spray antiaderente o burro in quanto questo farà diventare i biscotti unti.
  3. Attenzione se la teglia è calda! - Se cuocete i biscotti in più tranche, non mettete la vostra prossima infornata su una teglia da forno caldo. Utilizzate un altro vassoio o aspettare che il vassoio si sia raffreddato e sostituite ogni volta un nuovo foglio di carta da forno o lasciate che il tappetino in silicone si sia raffreddato prima di usarlo per la nuova infornata di biscotti.
  4. Burro, burro, burro, burro, burro - Quando il burro è troppo caldo, è troppo morbido. Quando il burro è troppo morbido, i biscotti si spargono sulla teglia da forno. E' consigliabile quindi che il burro sia a temperatura ambiente. Quando lo premete, il vostro dito farà un trattino. Il dito non deve affondare nel burro, né scivolare tutto intorno.
  5. Misurare correttamente la farina - I biscotti si sgretolano perché il grasso dell'impasto si scioglie durante la cottura. Quindi se non c'è abbastanza farina per assorbire il grasso fuso, i biscotti si spandono troppo. Usare un cucchiaio per setacciare la farina e pesarla sempre. Se i biscotti si stanno ancora sgretolando, aggiungete 2 cucchiai di farina in più all' impasto.
  6. Non lasciate il vostro impasto per troppo tempo nel mixer, mentre riordinate in cucina. Impastare troppo l' impasto farà entrare troppa aria e questo potrebbe far crollare i biscotti.
  7. Una teglia di bisoctti nella placca centrale - Questo è il modo per ottenere i migliori risultati possibili.
  8. Congelare - Una volta che hai modellato la pasta, puoi mettere i tuoi disegni nel freezer per 10 minuti mentre aspetti che il forno si riscaldi. L' impasto potrebbe essersi scaldato con il calore emanato delle mani durante il trasferimento nello stampo.