Di ricette di pan di zenzero ne è pieno il web e io stessa ne ho provate tantissime e nella maggior parte dei casi erano gommose, troppo morbide per dei biscotti. Questa ricetta del grande pasticcere Luca Montersino è davverò azzeccate e il risultato sono dei biscottimolto croccanti e ben speziati, non cambierei davvero nulla.
Ingredienti:
180 gr di zucchero di canna grezzo
55 gr di zucchero semolato
180 gr di burro
5 gr di cannella in polvere
10 gr di zenzero in polvere (l'originale ne prevede 12,5)
45 gr di uova
12,5 gr di latte intero
360 gr di farina 360 W
5 gr di lievito per dolci
1 gr di sale

Procedimento:
Nella planetaria con la foglia lavorare il burro morbido, poi unire i due tipi di zucchero, la cannella, lo zenzero e il sale. Unire poi a filo le uova e il latte. Completare con la farina setacciata insieme al lievito.
Far riposare la pasta in frigorifero, schiacciata tra due fogli di carta da forno, per almeno 2 ore. Lavorarla con le mani, poi allargarla con il mattarello infarinando bene sia la base che la superficie. Arrivare ad uno spessore di 3-4 mm. Utilizzando l'apposito kit per la casetta di Natale formare tutte le forme che servono e adagiarle su una teglia rivestita da carta da forno. Mettere le teglie in frigorifero per 15 minuti, in modo da stabilizzare la forma. Cuocere in forno, già caldo, a 170°C per circa 20 minuti.
Poi date sfogo alla vostra fantasia! C'è anche chi ha esagerto costruendo un vero e proprio Castello di Natale.