Realizzata con una base di meringa, questa glassa al cioccolato è morbida e cremosa, ottima per glassare torte a strati o da utilizzare come ripieno.
Da abbinare ad una torta al cioccolato o alla vaniglia.

Ingredienti:
200gr di zucchero semolato
4 albumi d' uovo
1 pizzico di sale
115gr di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao (tavoletta tritata)
350gr di burro, ammorbidito e tagliato a pezzettini
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Procedimento:
In una ciotola capiente e resistente al calore, posizionata a bagnomaria, unire lo zucchero, gli albumi e il sale. Sbattere costantemente, sopra l' acqua bollente, fino a quando la miscela raggiunge i 71° e lo zucchero è completamente sciolto, per circa 20-25 minuti.

Versare nella ciotola della planetaria, usando una frusta ad alta velocità, finché la miscela non si raffreddi a temperatura ambiente, per circa 15-30 minuti. Il tempo varierà a seconda della temperatura della cucina e potrebbe anche essere più lungo. Non passare alla fase successiva finché la ciotola della planetaria non sarà completamente raffreddata al tatto.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato in una ciotola media adatta al microonde, usare metà del cioccolato tritato per 1 minuto e mescolare.
Usare il forno a microonde al 50% di potenza ad intervalli di 30 secondi, mescolando il cioccolato alla fine di ogni intervallo, fino a quando non si sarà sciolto completamente, e lasciarlo raffreddare.

Con un una frusta a K (o a foglia) nel mixer, aggiungere gradualmente il burro, 1 pezzo alla volta, sbattendo a velocità media. Lasciare quindi che ogni pezzo di burro si incorpori completamente prima di aggiungerne un altro.

Raschiare il fondo ed i lati della ciotola secondo necessità. Aggiungere la vaniglia e sbattere fino a completamento.

Versare gradualmente il cioccolato fuso e sbattere fino a quando non è ben amalgamato, raschiando il fondo ei lati della ciotola secondo necessità.

Utilizzare immediatamente o conservare fino al momento del bisogno.

Consigli

La crema al burro può essere conservata in frigorifero fino a 1 settimana o congelata fino a 1 mese. Riportare la crema al burro a temperatura ambiente e montarla nuovamente prima dell' uso. Per aiutare la meringa a raffreddarsi più velocemente, tenere un impacco di ghiaccio contro la ciotola mentre la meringa vieme sbattuta.
La crema al burro di meringa svizzera è perfetta per glassare torte o cupcakes.
Come addensare la meringa svizzera: raffreddare la crema al burro può aiutare con la consistenza! Mettete la ciotola in frigo per circa 20 minuti, fino a quando la glassa inizia a indurirsi lungo i bordi. Controllala costantemente per evitare che la glassa diventi troppo dura, non va lasciata troppo a lungo.
Come conservarla: la glassa inutilizzata può essere messa in frigo per 4-5 giorni o congelata per un massimo di 3 mesi in un contenitore ermetico. Riportare la glassa a temperatura ambiente e montare nuovamente prima dell' uso.