Ingredienti

BASE
(302 g) di briciole di biscotti Digestive
(140 g) di burro salato, sciolto
3 cucchiai di zucchero

RIPIENO DELLA CHEESECAKE
(680 g) di philadelphia a temperatura ambiente
(200 g) di zucchero
3 cucchiai di farina integrale
(230 g) di panna acida a temperatura ambiente
1 cucchiaio e mezzo di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata (2-3 limoni medi)
4 uova grandi a temperatura ambiente

GUARNIZIONE AL LIMONE
8 cucchiai (90 ml) di succo di limone (3-4 limoni medi)
4 cucchiai di scorza di limone grattugiata
(100 g) di zucchero
8 tuorli d'uovo grandi
(60 g) di burro salato

GUARNIZIONE DI MERINGA
(200 g) di zucchero
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 albumi grandi

Istruzioni per l'uso
1. Preriscaldate il forno a 165°C. Foderare una teglia da 23 cm con carta da forno sul fondo e ungere i lati.
2. Unire gli ingredienti della crosta in una piccola ciotola. Premere il composto sul fondo e sui lati della teglia.
3. Cuocere la crosta per 10 minuti, quindi metterla da parte a raffreddare.
4. Coprire l'esterno della teglia con un foglio di alluminio in modo che l'acqua del bagno d'acqua non possa entrare. Mettere da parte la teglia preparata.

5. Ridurre la temperatura del forno a 150°C.
6. In una grande ciotola, sbattere il formaggio cremoso, lo zucchero e la farina a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo e completamente combinato. Assicurarsi di usare la bassa velocità per ridurre la quantità di aria aggiunta alla pastella, che può causare crepe. Raschiare i lati della ciotola.
7. Aggiungere la panna acida, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare a bassa velocità fino a ottenere un impasto ben combinato.
8. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando lentamente per amalgamare il tutto dopo ogni aggiunta. Raschiare i lati della ciotola se necessario per assicurarsi che tutto sia ben combinato.
9. Versare l'impasto della cheesecake nella crosta.
10. Posizionare la teglia a molla all'interno di un'altra teglia più grande. Riempite la teglia esterna con una quantità di acqua calda tale da arrivare a metà dei lati della teglia. L'acqua non deve superare il bordo superiore del foglio di alluminio della teglia.
11. Cuocere per 1 ora e 15 minuti. Il centro dovrebbe essere ben solido, ma ancora mosso.
12. Spegnere il forno e lasciare lo sportello chiuso per 30 minuti. La cheesecake continuerà a cuocere, ma inizierà anche a raffreddarsi lentamente.
13. Aprire lo sportello del forno per 30 minuti per consentire alla cheesecake di continuare a raffreddarsi lentamente. Questo processo aiuta a prevenire le crepe.
14. Togliere la cheesecake dal forno e dal bagno d'acqua e riporla in frigorifero mentre si prepara la lemon curd.
LEMON CURD
15. Per preparare il lemon curd, unire tutti gli ingredienti a bagnomaria (o in una ciotola di metallo su una pentola di acqua bollente). Riscaldare sbattendo costantemente finché il composto non si addensa e raggiunge i 170-180 gradi. Noterete che ha già iniziato ad addensarsi bene e continuerà ad addensarsi rapidamente.
16. Aggiungere rapidamente il lemon curd alla parte superiore della cheesecake, prima che si raffreddi e si addensi.
17. Riporre la cheesecake in frigorifero fino a completo raffreddamento e rassodamento, 5-6 ore.
GUARNIZIONE DI MERINGA
18. Per preparare la meringa, unire lo zucchero, il cremor tartaro, l'estratto di vaniglia e gli albumi in una grande ciotola del mixer. Posizionare la ciotola su una casseruola o una pentola d'acqua bollente. È possibile utilizzare anche un bollitore a doppia fiamma.
19. Sbattere costantemente fino a quando lo zucchero è sciolto e gli albumi sono caldi, a 160 gradi su un termometro, circa 4-6 minuti. Togliere dal fuoco.
20. Utilizzando l'accessorio frusta, sbattere il composto di albumi a bassa velocità, aumentando gradualmente ad alta, fino alla formazione di picchi rigidi e lucidi, da 5 a 7 minuti.
21. Aggiungere la meringa alla superficie della cheesecake formando una leggera cupola.
22. Utilizzare un cannello da cucina per tostare la parte esterna della meringa.
23. Conservare la cheesecake in frigorifero fino al momento di servirla. Il cheesecake si consuma preferibilmente entro 3-4 giorni.