Cupcakes deliziosamente cioccolatosi

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Cupcake al cioccolato farciti con ganache al cioccolato. Attenzione!!! Questi cupcake sono deliziosamente cioccolatosi!

PER 12 CUPCAKES CIRCA

150 gr di cioccolato fondente almeno il 70% di cacao
(tavoletta spezzettata o in scaglie)
150 gr di burro ammorbidito
175 gr di zucchero di canna chiaro
2 uova e 2 tuorli
2 cucchiai di panna acida
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
125 gr di farina autolievitante
2 cucchiai di cacao in polvere

1. Scaldate il forno a 180°. Preparate le teglie da muffin e inseritevi 12 pirottini in carta da forno.

2. Fate sciogliere il cioccolato assieme al burro e allo zucchero in una ciotola capiente e resistente al calore (è importante che sia grande, così, in seguito, potrete aggiungervi anche gli altri ingredienti). Se possibile, usate il microonde a temperatura media per un minuto alla volta, mescolando bene a ogni pausa, fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Oppure, sistemate la ciotola sopra una pentola con dell’acqua calda (ma non bollente) fino a quando il cioccolato si sarà
sciolto e si sarà amalgamato agli altri ingredienti.
Lasciate raffreddare.

3. In un’altra ciotola sbattete le uova e i tuorli, la panna acida e l’estratto di vaniglia.

4. Setacciate la farina e il cacao in una ciotola e mescolateli con un cucchiaio sino a che si saranno ben miscelati.

5. Aggiungete il composto a base di uova a quello a base di cioccolato e mescolate bene con un cucchiaio.

6. Con movimenti delicati, incorporate la farina mescolata al cacao agli ingredienti umidi.

7. Versate l’impasto all’interno dei pirottini, sino a riempirli per metà. Cuocete in forno per 15-20 minuti, fino a quando saranno ben sodi. Usate un coltello appuntito per assicurarvi che siano pronti. Lasciate raffreddare per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella. Decorateli solo quando saranno completamente freddi.

Per la copertura dei Cupcakes Ganache di cioccolato
Questa ganache di cioccolato ricca e setosa è facilissima da realizzare e perfetta per ricoprire i cupcakes al cioccolato, ma la troviamo perfetta anche per dei cupcakes all’arancia, tipici del periodo Natalizio!

PER COPRIRE 12 CUPCAKES
300 gr di cioccolato fondente in scaglie o a pezzetti (con almeno il 70% di cacao)
125 gr di burro
90 ml di panna doppia

1. Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore adatto e azionate il microonde per un minuto a temperatura media. Mescolate e poi ripetete il passaggio fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. In alternativa, mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e scaldateli a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando non si saranno amalgamati.
2. Lasciate intiepidire. A questo punto la ganache è pronta per essere usata.

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CONSERVAZIONE
La ganache avanzata può essere riutilizzata per un’altra torta oppure messa in una sac à poche per decorare qualsiasi altro dolcetto. Si conserva in un contenitore di plastica in frigo per 2 settimane; può anche essere congelata, in quel caso assicuratevi di toglierla dal freezer la sera prima. Scaldatela a fuoco dolce perché riacquisti la sua consistenza liquida.

Amate il cioccolato fino in fondo, senza complessi nè falsa vergogna perchè,
ricordate: "senza un pizzico di follia non esiste uomo giudizioso".

(Francois de La Rochefoucault)