Cupcake alla Zucca e alla Cannella

Pubblicato da: Ricette Segrete In: Halloween Su:

Per il vostro Halloween provate i Cupcake alla Zucca e alla Cannella di Lola. La ricetta per 12 cupcakes bellissimi e buonissimi

Ingredienti per 12 cupcake
75 gr di noci pecan più altre 12 per la decorazione, 190 gr di farina per dolci
1 cucchiaino e 1/2 di cannella in polvere più altra da spolverare, 3/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere,1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere, 3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale, 100 gr di burro a cubetti ammorbidito, 60 gr di zucchero di canna, 60 gr di zucchero semolato, 1/2 baccello di vaniglia, 2 uova, 175 g di purea di zucca 60 ml di panna acida. 
Per la Glassa: 

140 gr di burro a cubetti e ammorbidito, 225 gr di zucchero a velo, 210 gr di formaggio tipo Philadelphia, 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°. Per tostare le noci pecan, mettete a scaldare una padella a fuoco medio-alto. Quando è calda, mettete le noci e tostatele, nuocendo in continuazione 5-8 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Versate le noci tostate e raffreddate in un robot da cucina e macinatele fino a ridurle in polvere. Mettete da parte. Setacciate insieme farina, cannella in polvere, noce moscata, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale e versateli in una scodella. Mettete il burro e i due tipi di zucchero in una ciotola e sbattete con un frullino elettrico fino a quando il tutto non sarà leggero e soffice. Fermatevi di tanto in tanto per raschiare i lati della scodella con una spatola in silicone. Con un coltellino affilato, incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i semi e versateli nella ciotola. Incorporate un uovo alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete gli ingredienti setacciati secchi e sbattete a velocità bassa fino a quando non saranno bene amalgamati. Infine mischiate la purea di zucca, la panna acida e le noci pecan. Distribuite il composto nei pirottoni. Mettete nel forno per 25-30 min.

Per la glassa. Mentre i cupcake si raffreddano, preparata la glassa di Philadelphia alla cannella. Mettete il burro in una ciotola e sbattete con un frullino elettrico con velocità alta fino a quando il tutto non sarà chiaro e soffice, per circa 2-3 min. setacciate lo zucchero, aggiungetelo nella ciotola e sbattete a velocità media per 3-5 minuti fon a quando non sarà ben amalgamato.Infine aggiungete il Philadelphia, la cannella in polvere e la vaniglia e frullate fino a rendere soffice il composto. Decorate con una noce pecan e spolverate con la cannella in polvere.